Recepten Ninja #5: tagliatelle al tartufo, champignonnensoep, bisque, kwartel met bietenjus, snijbiet gevuld met cantharellen en knolselderijflan met sucade
Welkom bij een nieuwe editie van mijn nieuwsbrief!
In mijn nieuwsbrief deel ik iedere week ons weekmenu en minimaal één eigen recept van mijn website recepten.ninja. Hiermee wil ik je inspireren om creatief te koken. En je helpen snel antwoord te vinden op de vraag "wat eten we deze week?".
Ik heb niet bij iedere dag een (eigen) recept. Soms verwijs ik naar anderen, soms naar mijn eigen website. Zie het als een gecureerde lijst met de beste recepten. Sommige recepten zijn in ontwikkeling en deel ik in een volgende nieuwsbrief met jullie.
Vind je deze nieuwsbrief leuk? Schrijf je dan hier in (als je dat niet al had gedaan) en ontvang hem wekelijks in je mailbox.
Hallo allemaal,
Ook deze week weer een lekker menu. We moeten wat restjes opkoken. Maar als die restjes verse truffel, zelfgemaakte venkelzaadmayonaise en garnalen zijn dan is dat geen enkel probleem natuurlijk! Op het menu van vorige week hadden we onder andere op de bbq geroosterde garnalen met venkelzaadmayonaise. Wat een feest was dat! Fijn om ook weer es de bbq aan te steken. 🔥 Zie de foto hieronder.
Maar goed, na al dat pellen houd je natuurlijk behoorlijk veel koppen en schalen over. Nooit weggooien zeg ik altijd. Dat is juist de basis voor een heerlijke bisque (schaaldierensoep dus). Hier een recept voor scampi bisque.
De venkelzaadmayonaise van vorige week eten we deze week gewoon weer. Altijd een beetje moeilijk doseren hoeveel nodig is. Wel hadden twee eierdooiers gebruikt. De hoeveelheid mayonaise die we hier van kregen is makkelijk genoeg voor twee keer. Als je zelf mayonaise maakt zorg dan trouwens wel voor goede (biologische) zonnebloemolie. De goedkope varianten zijn allemaal bewerkt waardoor ze er niet gezonder op worden. Beter gebruik je koudgeperste zonnebloemolie, zoals deze. Enfin deze week lekker verse patatjes maken en eten met de overgebleven venkelzaadmayonaise dus.
En dan de verse truffel! Aten we vorige week in een mooie gevulde biologische kipfilet met zwarte knoflook, basilicum en tijm. Samen met portjus, aardappelmousseline met beurre noisette en spruitjescrème. Dat was toch een beetje als uit eten gaan. Maar dan zelf gemaakt en thuis. 😉 Die aardappelmousseline met beure noisette wil ik nog wel es uitwerken als recept. Dat was echt heel lekker. Niet echt gezond gezien er slagroom, volle melk én flink wat roomboter in gaat. Maar okay, moet een keer kunnen toch? Nu hebben we nog ongeveer 25 gram verse truffel over. Gezien verse truffel zo snel mogelijk moet worden gegeten (anders verliest het zijn smaak) maak ik er deze maandag verse tagliatelle mee. Tagliatelle al tartufo klinkt het net wat spectaculairder in het Italiaans.
Verder ga ik deze week onder andere nog aan de slag met kwartel, geroosterde prei, knolselderijflan en gevulde snijbiet.
Ik hoop dat je er deze week weer wat inspiratie uit haalt.
Op zoek naar meer inspiratie? Kijk dan snel naar alle recepten op mijn website. Of volg me op instagram of facebook.
Wil je mij supporten? Koop dan iets bij bol.com via deze link. Ik krijg dan een deel van de opbrengst waarmee ik onder andere mijn website kan betalen. Super bedankt!
Bijvoorbeeld deze koudgeperste zonnebloemolie. Perfect om zelf mayonaise te maken. Of een pureeknijper om de meest gladde aardappelpuree of mousseline te maken! Kocht ik zelf ook om mijn mousseline perfect te krijgen. Maar goed Sinterklaas inkopen kan natuurlijk ook. 😁
Weekmenu
Maandag: tagliatelle al tartufo
Een relatief eenvoudig recept. Maar oh zo lekker! Als je op zoek bent naar verse truffel. De mijne bestelde ik bij truffels.nl. Werd netjes gekoeld en vacuüm verpakt geleverd. Voor dit gerecht smelt je wat roomboter in een koekenpan. Fruit hierin kort wat knoflook. Kook ondertussen de verse tagliatelle gaar (1-2 minuten). Roer door de roomboter en mix met geschaafde truffel, Parmezaanse kaas, peper en een snufje zout. That’s it, simpel maar heerlijk. En nog vegetarisch ook!
Dinsdag: champignonnensoep met focaccia toast
Een lekker soepje met toast van focaccia. Wat voor focaccia precies moeten we nog even bedenken.
Woensdag: bisque met wilde garnaal en vers brood
Restanten van schaaldieren zijn perfect om later bisque van te maken. En dus zonde om weg te gooien! Maakt niet uit kreeft, langoustines of garnalen. Allemaal top! Hier een receptje met scampi. Zelf koop ik twee (mooie en grote) wilde garnalen om de bisque mee te vullen.
Donderdag: patat met venkelmayonaise, pittige kip en rauwkost
Simpel gerechtje vandaag. Verse patat maak ik met de nicola aardappel. Deze is naar mijn ervaring het meest geschikt voor patat, gebakken aardappels etc. Ik snijd de aardappels in patatvorm en kook ze maximaal vier minuten voor. Daarna omscheppen met wat olijfolie en eventueel kruiden. Ongeveer 40 minuten op 200 graden in de oven tot ze lekker krokant zijn. Halverwege even omscheppen. Voor pittige kip gebruik ik altijd goede biologische kipfilet in stukjes gesneden. Op smaak gemaakt met kipkruiden en sambal. Rauwkost spreekt voor zich zelf denk ik. 😉
Vrijdag: warmgerookte zalm en geroosterde prei met karnemelksaus, foreleitjes, bieslook en peterselie-olie
Lekker warmgerookte zalm van de visboer. Hoef je niks aan te doen en is zo al heerlijk. Daar bij ga ik prei roosteren en een karnemelksaus maken met bieslook en peterselie-olie. En daarop foreleitjes. Nog wel even bij de visboer navragen of ik die kan bestellen. Dit recept bevat weinig koolhydraten, dus nog goed voor de lijn ook.
Zaterdag: knolselderijflan met sucade
Yess stoofvlees! En deze keer niet met aardappels of rijst maar met een knolselderijflan. Een flan is eigenlijk een Frans puddingtaartje. Maar in dit recept maak ik de flan met knolselderij. Ik ben benieuwd. Volgende week laat ik weer weten hoe het is bevallen.
Zondag: kwartel met bietenjus en met cantharellen gevulde snijbiet
Last but not least kwartel! Kwartel heeft een heerlijke zachte smaak. Ik ga jus van biet maken. Eigenlijk houd ik niet zo van biet. Dus ben zelf wel benieuwd of dit een succes gaat worden. Snijbiet ga ik zachtjes roosteren en vullen met cantharellen en champignons. Ook van deze laat ik weten hoe het beviel en of het een aanrader is.
Recept van de week: Vistaco’s met mangosalsa, guacamole en limoenmayo
Vaak eten we hier de taco’s met gehakt, maar deze variant met kabeljauw is ook echt een topper. Ik gebruik hier de krokante taco’s die je ook in de supermarkt kan kopen. Of dit echt taco’s zijn kan je over discussiëren. Als je ze bij een restaurant eet zijn ze vaak wat zachter. De krokante variant heeft meer wat weg van grote tortilla chips. Maar de krokante bite in combinatie met de kabeljauw, koriander het zoete van de mango. romige guacamole en limoenmayonaise is echt een knaller! Probeer het eens zou ik zeggen.
Dat was ‘m weer. Tot volgende week!
Tim | Recepten Ninja
Wil je meer over mij weten? Lees hier meer over mij en Recepten Ninja.
Ik ben benieuwd of deze nieuwsbrief wel of niet waardevol voor je was en waar je graag meer over zou willen lezen. Je kunt gewoon reageren op deze mail, ik lees alles.