Recepten Ninja #4: goulash, Griekse kofta, poké bowl met krokante kip, albondigas, patatas aioli, kip chaat masala salade, aardappelmousseline, gerookte kip gevuld met truffel en geroosterde garnalen
Welkom bij een nieuwe editie van mijn nieuwsbrief!
In mijn nieuwsbrief deel ik iedere week ons weekmenu en minimaal één eigen recept van mijn website recepten.ninja. Hiermee wil ik je inspireren om creatief te koken. En je helpen snel antwoord te vinden op de vraag "wat eten we deze week?".
Ik heb niet bij iedere dag een (eigen) recept. Soms verwijs ik naar anderen, soms naar mijn eigen website. Zie het als een gecureerde lijst met de beste recepten. Sommige recepten zijn in ontwikkeling en deel ik in een volgende nieuwsbrief met jullie.
Vind je deze nieuwsbrief leuk? Schrijf je dan hier in (als je dat niet al had gedaan) en ontvang hem wekelijks in je mailbox.
Hallo allemaal,
Deze week ben ik begonnen in het boek Pimp my food van Virginie Schoelinck van A Spoon Full of Hapiness. Ik ben nog aan het lezen. Maar het is ontzettend leerzaam en leuk! Virginie maakt voor haar website de mooiste foto’s. Ik hoop met dit boek ook weer iets beter te worden in het fotograferen van mijn eten. Daarin wil ik niet zover gaan dat het koud staat te worden. Of dat ik ‘s middags al ga koken om te fotograferen bij daglicht. En het dan ‘s avonds half verlept op moet te eten. Kortom de smaak, temperatuur en kwaliteit van het eten gaat boven de foto. Maar het maken van goede foto’s vind ik wel heel leuk. Ik hoop hierin een goede balans te vinden. Hopelijk zien jullie binnenkort mooie(re) foto’s terug in deze nieuwsbrief en op mijn website, instagram of facebook.
Wil je mij supporten? Koop dan iets bij bol.com via deze link. Ik krijg dan een deel van de opbrengst waarmee ik onder andere mijn website kan betalen. Super bedankt!
Bijvoorbeeld het briljante kookboek Indian-Ish van Priya Krishna. Boordevol heerlijke Indiase recepten! Het recept voor gepofte aardappels met chaat masala staat bijvoorbeeld in dit boek.
Vorige week
Dan even terug naar vorige week. Want het experiment met chaat masala was een groot succes. Ik had dit recept uit de Delicious magazine van september 2020 (de Ottolenghi special). Helaas kan ik het recept nergens online terug vinden. Maar mocht je interesse hebben laat het dan weten. Dan kan ik vast wel een kiekje 📷 doorsturen. Misschien schrijf ik mijn versie later nog wel uit. Kort samengevat zijn het krokant gebakken aardappels in de oven met olijfolie en chaat masala (een Indiaase kruidenmix). Dat leg je op Griekse yoghurt, besprenkeld met koriander-chutney en tamarinde-dressing. De aardappels heb ik weer belegd met groene jalapeño pepers en sjalotjes. Het recept om zelf de chaat masala kruidenmix te maken heb ik hier alvast uitgeschreven. Mangopoeder en ajwain had ik niet in huis. Dat heb ik vervangen voor citroengraspoeder en oregano. Bij dit alles heb ik nog een kip(filet) gebakken ook gekruid met chaat masala. Echt heerlijk! Hieronder een impressie. Geen geweldige foto. Maar gezien ik net zei dat de smaak, temperatuur en kwaliteit boven de foto ging, klaag ik niet.
Spaanse mosselen waren trouwens ook echt een aanrader. Daar gebruikte ik min-of-meer dit recept voor. Hierbij bakte we ons eigen zuurdesembrood en maakte ik voor het eerst in mijn leven zelf aioli (met eierdooier, bio zonnebloemolie, knoflook, limoen en wat peper). Gelukkig hebben we een kitchen aid. Zelf mixen had ik toch niet aan moeten denken 😉. Deze week gaat de zelfgemaakte aioli in de herhaling bij Spaanse tapas die ik ga maken.
Ook maakte ik vorige week zelf sushi. Wat mij inspireerde om mijn bereidingswijze van sushi rijst te delen. Ik hanteer de traditionele wijze waarbij ook sake en kombu (Japans bruinwier) wordt gebruikt. Mijn tips voor perfect sushirijst vind je hier.
Weekmenu
Allright, en nu deze week. Ik heb wel eens verteld dat we hier vooral koken vanuit de groente die we beschikbaar hebben. We hebben een biologisch groentepakket. Hierin krijgen we iedere week vijf mooie groentes. Deze week broccoli, aubergine, rode bietjes, prei en een pot tomatensaus. Gelukkig mogen we ook wat dingen ruilen. Want ik houd zelf helemaal niet van rode bietjes en aubergine. De tomatensaus is wel gemaakt van verse tomaten. Normaliter doe ik dat altijd zelf. Zoals bij deze pastasaus met verse tomaten. Maar de tomatensaus in ons groentepakket is ook wel een kick-starter om snel aan de slag te kunnen. Gemak dient (soms) de mens. Deze week gebruik ik hem voor de albondigas in pittige tomatensaus.
Maandag: goulash met zilvervliesrijst en uitgebakken spekjes
Heerlijke Hongaarse goulash die we een paar weken eerder al hadden gemaakt. Zoals (bijna) iedere maandag eenvoudig uit de vriezer. Wat zilvervliesrijst, uitgebakken spekjes en genieten maar! Van dit soort gerechten maak ik altijd grotere porties. Zo heb ik het op andere dagen weer wat makkelijker.
Dinsdag: pita broodjes met Griekse kofta met gegrilde paprika, tahin-yoghurtsaus en chilisaus
Dit is echt een heel lekker recept dat ik één keer eerder maakte. Toen met wraps maar deze keer gaan we zelf pita broodjes bakken. Check het recept hier en vervang de wraps voor pitabroodjes. Of als je meer zin hebt in wraps kan dat natuurlijk ook!
Woensdag: poké bowl met krokante kip, sushi rijst, Japanse brocolli, shii-take en sriracha mayonaise
Niet al te lang geleden had ik een enorme poké bowl manie. Ik plaatste in korte tijd dit recept voor poké bowl met tonijn en mango met wasabi mayonaise, dit recept voor poké bowl met Japanse zalm en ook nog dit recept voor poké bowl met krokante kip en sriracha mayonaise. De manie is inmiddels iets minder. Maaaaaar poké bowl blijft één van mijn favorieten! Deze week maak ik weer eens het laatst genoemde recept met krokante kip.
Donderdag: albondigas in pittge tomatensaus, patatas aioli en champiñones al ajillo con aceitunas e pimientos asado
In het Nederlands gewoon gehaktballen in tomatensaus, aardappels met aioli en gegrilde champignons in olie met olijven en puntpaprika. Donderdag maak ik Spaanse tapas. En in het Spaans klinkt het ook meteen een stuk interessanter! Ik heb hier zo geen recepten van. Maar deze zijn op google makkelijk terug te vinden. Misschien schrijf ik er komende weken een paar uit.
Vrijdag: Indiase gepofte aardappels met kip chaat masala salade
Dit recept voor Indiase gepofte aardappels vond ik op de website van Culy. Ik kwam er op, omdat ik nog chaat masala over had van vorige week. Het recept wordt een variant op deze kip tika masala salade uit de Allerhande.
Zaterdag: aardappelmousseline met beurre noisette, spruitjescrème met basilicum en gerookte kip gevuld met truffel
Zaterdag alvast een beetje warmdraaien voor de kerstdagen. Beurre noissete (ookwel hazelnotenboter) is zo simpel maar zo lekker. Niets meer dan wat blokjes (goede) roomboter even bakken en bruin laten worden. Ze krijgen dan vanzelf een heerlijke notige smaak. Lijkt mij heerlijke met de aardappelmousseline, spruitjes crème en kip gevuld met truffel. Komende week nog wel even op zoek naar goede wintertruffel. Dat zal de portomonee wel gaan voelen. 💰
Zondag: geroosterde garnalen met venkelzaadmayonaise, zelf gemaakte pistoletjes en komkommer-tomaatsalade
Op zondag gaat de (winter)bbq weer aan. Bij de visboer wat mooie garnalen in schaal halen en deze boven direct vuur roosteren. Daarbij maak ik venkelzaadmayonaise en bakken we pistoletjes. Het geheel wordt geserveerd met een simpele komkommer-tomatensalade. Ik kijk er nu al naar uit!
Recept van de week: Thaise mosselen met citroengras en kokosmelk
Geen Spaanse mosselen (zoals vorige week) maar wel Thaise mosselen met citroengras en kokosmelk. Dat is mijn recept van deze week. Geen idee of ze in Thailand eigenlijk mosselen eten. Hoe dan ook smaakt dit gerecht geweldig. In dit recept gebruik ik onder andere gember, citroengras, verse tomaten, knoflook, kokosmelk en koriander. Een ware smaak explosie!
Dat was ‘m weer. Tot volgende week!
Tim | Recepten Ninja
Wil je meer over mij weten? Lees hier meer over mij en Recepten Ninja.
Ik ben benieuwd of deze nieuwsbrief wel of niet waardevol voor je was en waar je graag meer over zou willen lezen. Je kunt gewoon reageren op deze mail, ik lees alles.